战略合作单位:中国企业家千亿俱乐部、南方企业家俱乐部
广州西 高尔夫湖山大城

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

当“鄂菜”更名为“楚菜”,武昌鱼和东坡肉带给人们新的惊喜;当高手与高手相遇,碰撞出一场活色生香的楚文化盛宴。今日,首届湖北省楚菜职业技能大赛在武汉开幕,800余名各路楚菜烹饪师同场切磋,喷香竞技。

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

沔阳三蒸、荆沙甲鱼、黄州东坡肉、清蒸武昌鱼、房县小花菇、三游神仙鸡……比赛现场,来自全省17各市州的代表队,端出数千道佳肴,每道菜的名字背后,都蕴藏着时间密码,讲述着地域风情。这些熟悉的菜名,经厨师们的妙手,处处透着新意。

本次大赛主题为“弘扬工匠精神、叫响楚菜品牌”,这也是湖北菜统一命名为“楚菜”之后,湖北省第一次举行楚菜大赛。本次大赛是2018年“湖北工匠杯”技能大赛的重要内容,与第八届全国烹饪技能竞赛(湖北赛区)同期同场进行,由湖北省商务厅、省人社厅、省总工会主办,湖北省烹饪酒店行业协会、湖北经济学院、卢永良技能大师工作室、邹志平技能大师工作室承办。竞赛项目包括中式烹饪、中式面点、冷拼雕刻、餐厅服务,分为个人赛和团体赛,裁判长为楚菜领军人卢永良。大赛作品要求突出楚菜和楚文化特色。

大赛各项目前三名的选手,将被授予“湖北省技术能手”称号;获得第一名的选手,将按程序申报“湖北五一劳动奖章”;获奖选手优先申报“楚菜大师”。大赛中的优秀菜品,将入选《楚菜故事集》和《中国楚菜大典》。

今年8月,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。昨日开幕式上,湖北省商务厅副厅长黄谋宏接受楚天都市报记者采访时表示,民以食为天,省委省政府大力推动楚菜产业发展,叫响楚菜品牌,势必带动包括餐饮服务业、旅游业甚至湖北省整个第三产业的发展。他透露,湖北省将每年举办一次楚菜大赛,此外每年还将举办一次楚菜博览会,明年起与食博会结合举办。

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

上千道楚菜同台比拼色香蕴

楚天都市报记者 刘利鹏 陈凌墨 摄影:楚天都市报记者 曲严

今日的湖北省楚菜职业技能大赛现场,800多名全省各地的厨师精英,竞相亮出绝技绝活,端出一道道色、香、蕴俱全的本土大菜。

冬瓜雕成的编钟最吸睛

一只腾空而起的孔雀回首俯视,张开长喙鸣叫,花丛中一只小孔雀仰头凝望,似乎在认真倾听偎……昨日上午,在大赛的凉菜雕刻现场,24岁厨师成传湖的作品《孔雀教子》完成。他再端详了一遍作品,这才满意地收起5把专用刻刀。“这个作品用了4个南瓜,最难之处就是孔雀的头部和身子。”成传湖说,此前,他构思很久,草图都绘制了好几稿,终于在现场完成作品。

代表荆州松滋队参赛的厨师王俊,则端上了自己的冷拼作品《白云黄鹤》:黄鹤楼下,两只活灵活现的仙鹤站在山石之上。胡萝卜丝、蛋白糕、黄瓜丝组成了仙鹤,火腿肠、西蓝花、卤牛肉、虾仁摆成了山石,黄鹤楼则由果冻雕刻而成。为了将这一作品表现得更出色,王俊此前已经演练过1个月,“最难就是构图,要用刀工和刀面,让摆盘远近高低各有层次。”

热菜同样有色泽之美。一道“花米泡蒸清江鱼”,用彩色米装点粉蒸鮰鱼,让评委苏忠高频频点头称赞:虽然是传统楚菜,用的是湖北地道食材,但色泽样式有很大创新,让人一看就有食欲。

在比赛作品的陈列现场,一组45个冬瓜组成的编钟,引得众多观众掏出相机。只见这些编钟大小不一,利用冬瓜本身的绿色表皮,雕刻形成明暗对比花纹,既有荆楚本土特色,又彰显厨师刀工。

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

荆楚乡土菜最惹评委爱

“这个好,有本地特色。”评委打分现场,一道“龙泉土豆腐”让评委频频点头:虽然没有亮眼的摆盘,没有花哨的装饰,但凭着江夏本土的土豆腐鲜香,引得评委给出高分。

同样,在比赛作品陈列现场,利用湖北当地特产做出来的荆楚乡土菜,也吸引了众多观众的注意。“我们这道孝感烩双鲜,利用的就是本土最有特色的特产而成。”孝感代表队领队钮立平说,双鲜采用的是汉川产的鱼糕,以及孝昌产的花西豆棍,既有鱼的鲜香又有豆制品的醇厚,两者相得益彰。

而一道“鸡汁雷竹笋”,也采用了咸宁最为常见的雷竹笋作为主材,再用山野土鸡炖出的浓汤融合,荤素搭配,口感鲜美,是一道地道的湖北山珍菜。

荆州代表队的“宝塔鱼糕”,更是既有形又有味。“鱼糕是江汉平原最为常见的菜品,但我们利用刀工让鱼糕摆盘成为塔状,更有意味。”荆州代表队的中国烹饪大师胡连平介绍,这一形状不仅让鱼糕更入味,还能显示精湛刀工:从塔尖开始,可以将鱼糕拉成一条不断的线,能够长达10米。

一条重达约10斤的“双味大白刁”也让评委们啧啧赞叹。大白刁是湖北人餐桌上常吃的鱼类,但10斤以上的大白刁殊为少见,而能将这样的大白刁做得鲜嫩可口,更是见功夫。

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

道道佳肴讲述荆楚文化

在陈列现场,仙桃沔阳三蒸协会展示的“三道茶”,摆满了三张八仙桌。“三道茶代表着沔阳地区传承已久的饮食文化。”该协会会长李和鸣介绍,多年前沔阳地区的春节,家中招待来客礼性十足,来客从早上八九点到家中,至下午席散,需要上干果清茶为主的“头道茶”、九碟卤菜为主的“二道茶”、十大碗蒸菜肉菜和酒水为主的“三道茶”。其中“三道茶”中的“蒸白圆”和“酥鱼”两道菜是不能在酒席上吃的,而是给来客带回家送给家中长辈品尝的,代表着尊重长辈。

蕴含着深厚荆楚文化的楚菜,在大赛中比比皆是,既带给食者味觉的感受,又能让食者感受博大的楚文化。

荆州代表队的“鸟架千张肉”,所用的器皿是著名文物“虎座鸟架鼓”的造型。虎座鸟架鼓是荆州博物馆珍藏的文物,铸造于战国时期,用于奏乐,距今已有2200多年。

孝感代表队也展示了精美的面塑技艺,其作品“董永故里”,用面塑造了一家四口三代其乐融融的场景,显示了孝感长久以来的孝文化,和孝感美食在一起同桌呈现,让人赞不绝口。

首届湖北省楚菜大赛开幕,800余名厨林高手喷香竞技

面对美食也有吃不下的时候

一天要尝400道菜

评委“撑”并快乐着

“已经尝了200道菜,还有200道菜等着。”昨日,评委甘泉笑着说,虽然每道菜都只尝了一小口,但他也觉得有点撑了。

甘泉是武汉味发现酒店管理公司董事长,从事餐饮行业已有27年。昨日,他和其他9名评委们,早上6点起床准备,7点就开始品尝第一道菜。“按照进度,估计要到晚上10点才能结束。”他说。

今日记者在现场看到,甘泉和其他评委,每品尝一道菜后都要抿口矿泉水,“这是为了清除上一道菜的味道。”他解释,而每道菜的品评时间,评委们一般会花上两三分钟。

甘泉说,每道菜的得分如何,需要从这道菜的色、香、味、形、器、养等方面来综合评价,要评价菜品的本味、口感、质地等多个小项。同时,多个评委同时打分,力保公平公正。

“这次大赛,参赛的热菜菜品多以楚菜为主,其中又以鱼菜为多,”甘泉说,不少菜式味道鲜美、形式创新,让他也大开眼界,不禁为楚菜事业的蓬勃发展更加振奋。


关于我们 | 联系方式 | 广告服务 | 商务洽谈
Copyright © 2004 - 2017 yipaihang. All Rights Reserved 粤ICP备17106334号-1